Artisons ou artisous ?

Avis aux amateurs de produits locaux, et dingue de découverte. Vous ne connaissez pas les artisous... il faut venir les découvrir.

Tout à commencé il y a bien longtemps, dans les campagnes de Haute Loire. Comme partout, les paysans faisaient du fromage pour stocker le lait. Ce fromage était conservé dans les caves, puis consommé plus tard, où vendu au marché.

C'est une histoire bien banale me direz vous. Oui.

Ce qui fait la particularité de l'artisous, c'est qu'il n'a pas c'est sa production 100% fermière, et c'est une  fabrication qui reste confidentielle.

Ce fromage est peu connu du grand public, à l'extérieure de notre région.

Qu'est ce qui fait sa particularité et sa typicité? 

Ce sont des acariens qui restent sur la croûte du fromage et qui vont travailler. Du fruit de ce travail résultera un aspect  vieillit et un goût riche en arôme. Ce qui étonne toujours, c'est cette rusticité qui laisse penser à un fromage fort, mais on découvre un goût rond et généreux.

C'est un fromage fromage de vache type pâte molle, de petite taille (500 gr / 700 gr environ) 

- que l'on affine 4 à 6 semaines 

- et surtout, qui est affiné dans les artisons .

Affinage et conservation

Plus les fromages vieillissent, plus leur goût s'affirme.

Si vous voulez affiner votre fromage vous-même quelques mois, préférez un milieux humide 
(cave à 12/15 degrés)

En Haute Loire les gens laisse le fromage, à température ambiante avant de le consommer.

La Bassoise bleue aux artisous

C'est tout simplement un fromage aux artisous travaillé de façon un peu différente en cuve de fabrication. Le piquage du fromage et son affinage permettent l’apparition du bleu.