FERME CHAPUIS

une histoire, un chemin...

FERME CHAPUIS

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FERME CHAPUIS

une histoire, un chemin...

Voilà plus de 20 ans déjà que l'aventure a débuté, avec des moyens modestes. C'est au fil du temps et des années, l'expérience aidant, que nous avons diversifié la gamme et élaboré de nouveaux produits.

Aujourd'hui, c'est dans un souci d'excellence et de qualité, que chaque semaine le lait est transformé pour devenir le délice des amateurs de fromage et produits frais.

La fabrication en images


La perle de Compostelle. 

Ce fromage a été élaboré sur le thème du chemin de Saint Jacques, dont un des départs historique se trouve au Puy en Velay à quelques kilomètres de la Ferme.

C'est un fromage pate molle qui fait 12 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Il pèse 200 grammes minimum et est affiné une dizaine de jours.

Trés doux, il convient à toutes les papilles.

Pour tout savoir sur la perle de compostelle cliquez ici. Version espagnole : cliquez ici 


La Bassoise nature. fromage à pate molle de 500 gr environ

Son aspect  peut différer selon les saisons, selon la quantité de matière grasse contenue dans le lait, qui change à chaque saison.

Ce fromage existe aussi en forme de brique.

Les fourmes peuvent être consommées nature, où affinées aux artisous.


Les fromages aux artisous

Ce sont des fromages à pate molle de 500 grammes environ affinés 4 à 8 semaines. 

Les amateurs peuvent les garder bien plus longtemps.

Ils prennent alors un peu plus de caractère, sans pour autant devenir fort en  bouche.

Il  existe en rond où en forme de briques.



La Bassoise Bleu :
la technique de fabrication est proche de la fourme nature..

Nous travaillons le caillé en cuve de façon un peu différente pour obtenir les cavités permettant le développement du bleu. 

Alternance de temps de brassage et de temps de repos, suivi du coiffage du grain avant le sous tirage...

Ls fromages peuvent être consommée tel quel où affinés aux artisous. Nous obtenons alors la Bassoise bleue aux artisous


La Bassoise Bleu aux artisous

L'affinage se prolonge jusqu'à 4 semaines afin d'obtenir un fromage plus travaillé.

Le développemnt du bleu donne une note différente à ce fromage de pays.

Le bleu reste doux et adapté à toutes les papilles.

Ce sont des fromages de 500 gr environ.



La Tomme Bassoise

C'est une meule de 20 kg environ,  une pate cuite et pressée.

La technique de fabrication est proche de celle des fromages de Savoie.

Elle est affinée de 6 mois à un an.


Les Yaourts

Il existe une gamme de 12 parfums différents : 


Nature,

Aromatisés : Vanille, citron, fraise, framboise, myrtille, coco

Brassés aux fruits : fraise, framboise, myrtille, mangue

et le meilleur pour la fin : à la Crème de marron........


Les arômes viennent d'Yssingeaux,

Et la crème de marron d'ardèche.








Les faisselles

Les petits caillés doux sont fait une fois par semaine pour le marché de Bas en Basset.

Ils sont fait comme le le faisait nos grands mères.

Ils se gardent 4 à 6 jours, et sont bien souvent dégustés frais, dès le repas de midi.

Ferme Chapuis : ferme.chapuis@free.fr             0033 4 71 66 73 54