FERME CHAPUIS

une histoire, un chemin...

FERME CHAPUIS

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LA BASSOISE NATURE


C'est le premier fromage qui a été élaboré sur la ferme.


On trouvait traditionnellement ce fromage au
lait cru entier dans les fermes de la région.

L'aspect de la fourme peut différer selon la saison, selon la quantité de matière grasse contenue dans le lait, qui change à chaque saison.

L'aspect change lui aussi, le fromage se revêt d'une rôbe tantôt blanche, tantôt grise, selon la teneur en humidité de l'air lors de l'affinage.


LA BASSOISE BLEUE




La technqiue de fabrication est proche de la fourme nature..

Nous travaillons le caillé en cuve de façon un peu différente pour obtenir les cavités permettant le développement du bleu.

Alternance de temps de brassage et de temps de repos, suivi du coiffage du grain avant le sous tirage...


Une semaine après nous procédons au piquage des fromages afin de permettre à l'air de pénétrer dans le fromage ce qui permettra le développement du pénicilum.



Ferme Chapuis : ferme.chapuis@free.fr             0033 4 71 66 73 54