FERME CHAPUIS

une histoire, un chemin...

FERME CHAPUIS

une histoire, un chemin...

FERME CHAPUIS

une histoire, un chemin...

Avis aux amateurs de produits locaux, et dingue de découverte. Vous ne connaissez pas les artisous... il faut venir les découvrir.

Tout à commencé içl y a bien longtemps dans les campagnes de Haute Loire. Comme partout dans le monde, les paysans faisaient du fromage pour stocker le lait qu'ils avaient en trop. Ce fromage était conservé dans les caves, puis consommé plus tard, où vendu au marché.

C'est une histoire bien banale me direz vous. Oui.

C'est effectivement l'histoire de bien des fromages qui ont étés pour la plupart vendu au grand publique grace à des production plus industrielles qui ont permis la commercialisation de façon massive.

Ce qui fait la particularité de l'artisous, c'est qu'il n'a pas connu ce développement et que les fermiers ont pu garder cette production 100% fermière. 

Ce fromage fait parti des quelques execptions qui sortent des sentiers battu. C'est pourquoi, la fabrication reste confidentielle, et que ce fromage est inconnu du grand public, hors de notre région.


MAIS Qu'est ce qui fait sa particularité?

C'est un fromage inclassable dans les grande catégories fromagère française. 

C'est un fromage fromage de vache de petite taille (500 gr / 700 gr environ) 

- que l'on affine 1 mois et demi (ce qui est trés long pour une pate molle)

- et surtout, qui est affiné dans les artisons .

Les pates molles sont vendues plutôt jeunes et ne sont jamais affinées dans les artisons.

NOUS SOMMES DONC EN PRENSE D UN FROMAGE UNIQUE.


Mais au fait qu'est ce que les artisons ?

Ce sont des acariens qui restent sur la croûte du fromage et qui vont travailler. Du fruit de ce travail résultera un aspect  vieillit et un goût riche en arôme. Ce qui étonne toujours, c'est cette rusticité qui laisse penser à un fromage fort, mais on découvre un goût rond et généreux.




La Bassoise aux artisous

Plus les fromages vieillissent, plus leur goût s'affirme.

Si vous voulez affiner votre fromage vous-même quelques mois, préférez un milieux humide 
(cave naturelle,
 12/15 degrès maxi )


En Haute Loire les gens laisse le fromage, à température ambiante avant de le consommer. 



Le Bassoise bleue aux artisous

C'est tout simplement un fromage aux artisous travaillé de façon un peu différente en cuve de fabrication. Il a été rajouté un pénicillium au lait afin d'obtenir le "bleu" aprs piquage du fromage. 

Il faut que l'air rentre dans la pate pour qu'elle devienne bleue.



Ferme Chapuis : ferme.chapuis@free.fr             0033 4 71 66 73 54